Description
Dieses köstliche Rinder-Leberkäse-Rezept ist nicht nur herzhaft, sondern auch leicht zuzubereiten. Perfekt für gesellige Abende oder als Snack für zwischendurch, wird es jeden Tisch bereichern. Die Kombination aus Rinderleber und magerem Rindfleisch sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack. Mit frischen Zutaten und einfachen Schritten gelingt dir dieses Gericht garantiert.
Ingredients
Scale
- 500 g Rinderleber
- 500 g mageres Rindfleisch
- 250 g Rinderfett oder Putenspeck ohne Schwarte
- 100 g Zwiebeln
- 100 ml Eiswasser oder eiskalte Rinderbrühe
- 2–3 EL Kartoffelstärke oder feine Semmelbrösel
- ca. 15 g Salz pro kg Gesamtmasse
- 1 TL weißer Pfeffer
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL getrockneter Majoran
- ¼ TL gemahlener Piment
- Optional: Prise Ingwerpulver, Knoblauchpulver oder gemahlener Kümmel
Instructions
- Zutaten vorbereiten: Rinderleber und mageres Rindfleisch von Sehnen befreien und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Kühlen: Fleischwürfel auf einem Tablett verteilen und für 30 bis 60 Minuten ins Gefrierfach legen.
- Zwiebeln würfeln: Zwiebeln sehr fein würfeln oder pürieren.
- Wolfen: Mageres Rindfleisch und Fett durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs wolfen, dann die Leber hinzufügen.
- Emulgieren: Gewolfte Masse mit Zwiebeln, Gewürzen und eiskaltem Wasser in einer Küchenmaschine zu einer feinen Emulsion verarbeiten.
- Abschmecken: Eine kleine Menge der Mischung braten und nach Geschmack würzen.
- Backofen vorheizen: Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ofenfeste Form mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
- Füllen der Kastenform: Emulgierte Masse gleichmäßig in eine gefettete Kastenform füllen.
- Backen: Im Wasserbad ca. 60–90 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von etwa 75–80°C erreicht ist.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen ca. 15–20 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 450
- Sugar: 1 g
- Sodium: 900 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: <0,5 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 200 mg